| COMO ALIÑAR ACEITUNAS DE MESA | |
 En
esta receta vamos a enseņaros como aliņar aceitunas verdes machacadas o ralladas.Las machacadas cogen más
el sabor de los aliños y es mas recomendable para aceitunas mas maduras. Las enteras nos durarán
más tiempo. Hay muchas formas de aliñarlas con distintos ingrediente y cada persona tiene sus trucos.
Aquí os presentamos la forma mas tradicional de hacerlo.
| | Ingredientes para aliņar aceitunas de mesa: |
-Aceitunas machacadas o ralladas
-Agua
-Sal
-2 ramas de tomillo
-3 cucharadas de orégano
-2 hojas de laurel
-Unas ramas de hinojo
-1 limón
-1 cabeza de ajos
| | Preparacion de la receta para aliñar aceitunas: |
-Machacamos las aceitunas con un mazo o les realizamos un par de cortes longitudinales a cada una.
-Procedemos a quitarles el amargor, para ello las colocamos dentro de una tinaja de barro o en su defecto una garrafa
de plástico (no utilizar nunca un recipiente o utensilios de metal).
-Las cubrimos con agua (podemos usar cualquier tipo de agua, pero es mejor si es baja en cloro, por ejemplo la mineral).
-Diariamente durante un periodo de 10 días vamos cambiando el agua. Si este proceso se hace cada 12 horas quedarán más dulces.
-Después de este tiempo echamos la sal, una cantidad orientativa es la de un cuarto de kilo por litro de agua.
Para saber la cantidad exacta puede echar un huevo en el agua e ir incorporando sal hasta que éste flote y esa será la cantidad exacta.
-Ahora cambiaremos el agua con sal cada 3 días.
-Para saber si las aceitunas han dejado de amargar, basta con probar una de las más verdes y comprobarlo.
-Cuando las aceitunas estén listas pasamos a preparar el aliño.
-Cocer el tomillo, el hinojo, el orégano, el laurel y la sal durante 10 minutos. Si te gustan picantitas puedes
añadirles alguna guindilla o granos de pimienta.
-Trocear el limón en cuartos y añadir a la cocción anterior.
-Golpear los ajos y machacarlos un poco y añadir a la mezcla (así sueltan más sabor).
-Cuando esté frío añadir el aliño a las aceitunas y terminar cubriéndolas con agua.
-Reservarlas durante al menos una semana y listas para tomar.
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