Receta para preparar boquerones en vinagre

por | Agosto 24, 2012

Los boquerones en vinagre son una de las tapas frías más apreciadas en Andalucía. Se pueden servir acompañados de aceitunas, tomates cherry o en una tostada de pan. Tambien son ideales para hacer bocadillos. Son muy fáciles de preparar, pero su correcta elaboración se basa en una serie de trucos que os daremos en esta receta.

 

Ingredientes de los boquerones en vinagre
-Medio kilo de boquerones medianos.
-Dos cucharaditas de sal gorda.
-Un vaso de vinagre de vino blanco.
-Aceite de oliva.
-Perejil picado.
-Dos dientes de ajo picados.
-Cebolleta.

Preparacion de la receta
Trucos para preparar boquerones en vinagre:

-Si quieres evitar el anisakis congélalos dos días antes de consumirlos, bien antes de limpiarlos o una vez limpios.

-Hay que lavarlos varias veces, es fundamental para que queden bien. Incluso después de limpios puedes dejarlos en agua una o dos horas.

-Si tienes prisa con 2 horas de marinado ya están listos para comer, pero puede que no hayan quedado blancos y queden blandos. Lo ideal es dejarlos un día o por lo menos la noche anterior en el vinagre.

-Para que te queden duros puedes dejarlos en la nevera después de limpios una o dos horas cubiertos de sal gorda y luego los lavas y los echas en el vinagre.

Como se hacen

-Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza, las vísceras y la espina.

-Se lavan bien para que no queden restos de sangre.

-Preparamos el marinado: en una fuente echamos el vinagre y la sal. Intentar que la sal se disuelva lo más posible.

-Vamos colocando los boquerones ya limpios dentro del vinagre con la piel hacia abajo.

-Dejamos los boquerones bien cubiertos 24 horas hasta que estén blancos.

-Pasado este tiempo colocamos los boquerones en otra fuente sin a penas escurrirlos con la piel hacia abajo y los ponemos por capas. En cada capa echamos un chorrito de aceite de oliva, un poquito de perejil y ajo picado y la cebolletaen gajos.

-Por último lo cubrimos bien de aceite para que se conserve de forma adecuada.

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