La caldereta de pescado es una receta de una dificultad media y que nos puede llevar algo mas de tiempo para hacerla. En este plato, muy típico del norte de España, se puede utilizar cualquier tipo de pescado, la única condición es que sea un pescado duro para que no se deshaga en la cazuela durante su cocción.

 

Ingredientes de la caldereta de pescado
-1 kilo de pescado variado: rape, mero, congrio, dorada, bacalao fresco, calamares,…
-12 langostinos.
-Medio kilo de mejillones y medio de almejas.
-3 cebollas medianas.
-600 gramos de tomate maduros.
-300 gramos de patatas.
-3 dientes de ajo.
-1 hoja de laurel.
-150 ml de vino blanco.
-Aceite de oliva.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.
-Dos cucharadas de tomate triturado.

Como hacer la receta
-Limpiamos el pescado y los partimos en trozos más o menos del mismo tamaño. Le echamos la sal.

-Abrimos los mejillones y las almejas y conservamos el caldo de su cocción. Las almejas para que no tengan tierra las deberemos dejar en remojo al menos una hora en agua fría con sal. Los mejillones se abren fácilmente con unos minutos en el microondas.

-Cortamos las cebollas en rodajas y las patatas. Pelamos el tomate y lo cortamos en láminas.

-Echamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y distribuimos el pescado, después las cebollas y las patatas y el tomate, el ajo, el perejil y el laurel.

-Mezclamos el vino con el aceite, el caldo de la cocción de las almejas, una taza de agua, el tomate triturado, la sal y la pimienta. También podemos hacer un fumet con las cáscaras de los langostinos y lo que sobre del pescado e incorporarlo en lugar del agua.

-Vertemos la mezcla en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos.

-Añadimos las almejas, los mejillones y los langostinos cuando quede poco para terminar la cocción.

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