Las lentejas son una excelente fuente de hierro y fibra, pero sobre todo en los meses de verano nos olvidamos de ellas debido a las altas temperaturas. Aquí os presentamos una receta de una manera diferente y saludable de hacer lentejas en ensalada, un plato bajo en calorias, refrescante y apetecible para los meses de calor.

-300 gr de lentejas cocidas (puedes usarlas de bote o cocerlas tú mismo).
- 1 cebolla fresca para ensaladas.
- 2 lonchas de salmón ahumado.
- 6 palitos de cangrejo.
- 4 huevos cocidos.
- Tomates cherry

Ingredientes para la vinagreta:
- 3 cucharadas de mostaza.
- 1 cucharadita de miel.
- 5 anchoas.
- 50 gr de aceite.
- 3 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 cucharada de vinagre de Módena.
- El zumo de medio limón.
- Sal y pimienta.

-Cocer las lentejas y dejar enfriar.

-Picar la cebolla en trocitos pequeños.

-En una fuente mezclar las lentejas, el salmón cortado en tiras, los huevos cocidos partidos en trozos, los tomates cherry, los palitos de cangrejo en trozos y la cebolla picada.

-En el vaso de la batidora mezclar y batir todos los ingredientes para la vinagreta.

-Aliñar la ensalada con esta mezcla y dejar enfriar.