Receta para preparar ensalada de lentejas

por | agosto 25, 2012

Las lentejas son una excelente fuente de hierro y fibra, pero sobre todo en los meses de verano nos olvidamos de ellas debido a las altas temperaturas. Aquí os presentamos una receta de una manera diferente y saludable de hacer lentejas en ensalada, un plato bajo en calorias, refrescante y apetecible para los meses de calor.

 

Ingredientes de la ensalada de lentejas

-300 gr de lentejas cocidas (puedes usarlas de bote o cocerlas tú mismo).
– 1 cebolla fresca para ensaladas.
– 2 lonchas de salmón ahumado.
– 6 palitos de cangrejo.
– 4 huevos cocidos.
– Tomates cherry

Ingredientes para la vinagreta:
– 3 cucharadas de mostaza.
– 1 cucharadita de miel.
– 5 anchoas.
– 50 gr de aceite.
– 3 cucharadas de vinagre de vino.
– 1 cucharada de vinagre de Módena.
– El zumo de medio limón.
– Sal y pimienta.

 

Como hacer la receta
-Cocer las lentejas y dejar enfriar.

-Picar la cebolla en trocitos pequeños.

-En una fuente mezclar las lentejas, el salmón cortado en tiras, los huevos cocidos partidos en trozos, los tomates cherry, los palitos de cangrejo en trozos y la cebolla picada.

-En el vaso de la batidora mezclar y batir todos los ingredientes para la vinagreta.

-Aliñar la ensalada con esta mezcla y dejar enfriar.

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