Como hacer fabada asturiana tradicional

por | agosto 25, 2012

La receta que os presento es la típica receta de fabada asturiana, pero hay muchas variantes según la zona. Lo realmente importante para preparar una estupenda fabada asturiana son los ingredientes, de calidad y típicos de la tierra.

 

Ingredientes de la fabada asturiana:
– 500 gr de fabes
– 2 chorizos asturianos
– 2 morcillas asturianas
– 1 trozo de tocino (100 gr)
– 1 trozo de lacón (100 gr)
– 1 cebolla
– 3 ajos
– Azafrán
– Sal
– Aceite

 

Preparacion de la receta:
– Ponemos en remojo las fabes el día de antes (mínimo 12 horas).

– Se escurren las fabes y se reservan.

– Se colocan en la olla primero las carnes, después los ajos, las fabes y la cebolla.
– Se cubre todo con agua fría.

– Se cuece a fuego fuerte y se van quitando las impurezas y la espuma que aparezca.
– Se baja a fuego lento.

– Se hierven durante 2 horas y media más o menos (dependerá de las fabes). Se añade el azafrán previamente machacado y tostado. Para ello se coloca en un papel de aluminio y se tuesta con ayuda de un mechero.

– Durante la cocción de las mismas se deben ir añadiendo chorritos de agua fría para cortar la cocción, lo que se denomina “asustarlas”.

– Cuando termina la cocción se añade la sal. No se aconseja mover las fabes con una cuchara, es mejor mover la olla, para evitar así que se rompan.

– Si el caldo queda demasiado claro se sacan algunas fabes, se machacan con un tenedor y se vuelven a incorporar al caldo.

– Si tenéis prisa podéis hacerlas en la olla rápida, cociendo las fabes unos 12-15 minutos en el anillo número 2. Obviamente nos saltaríamos el paso de “asustarlas”.

– Un truco para que no produzcan gases es añadir un poco de comino al agua de la cocción.

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